［煮呷］豆皮烏龍麵

好喜歡煮食，最近感覺對了，趕快來練習吧。

本日練習：

豆皮烏龍麵

芝麻醬菠菜

《自製柴魚高湯》

應該要昆布加柴魚片的，家裡翻不到昆布，只有柴魚獨撐大梁，結果是失敗。說不上來就是少個味道，用日式昆布醬油也無法挽回。

［正常做法］

1.昆布不需洗，泡水30分鐘後，直接開火滾水。直到指甲輕易可掐入昆布後，準備放入柴魚。

2.柴魚片倒入昆布高湯後，小火滾3分鐘，熄火，撈起柴魚昆布即可。

注意⚠ 不可久煮柴魚片，會有腥味。

《超陽春豆皮烏龍麵》

1.市售烏龍麵入滾水加熱，撈起瀝水，盛碗中。

2.市售豆皮（甜甜的，以煮好的現成包壽司豆皮）置入柴魚高湯加熱後，同高湯盛入麵碗中。

3.撒蔥花，上桌。

《芝麻醬菠菜》

1.菠菜洗淨，不切根方便川燙後整形。（我是事先切根）

2.菠菜入滾水後，慢慢細數「1.2.3. ....... 20.」，不可快，時間到撈起過冷水。

3.菠菜冷卻後，分數次，輕輕擠出菠菜水分，不可大力扭轉，表面撒一點鹽（玫瑰鹽）跟麻油（冷壓初搾白芝麻油）。

4.切斷，盛盤，淋上芝麻醬即可。（芝麻醬購自Costco)

《自以為溫泉蛋實為水煮蛋》

1.廚房紙巾沾水後，捲成甜甜圈狀，置大同電鍋中。

2.生雞蛋表面洗淨，置紙巾上，蓋鍋蓋按下啓動鍵。（無需加水）

3.跳起後，雞蛋即可沖冷水備用。